Il Caseificio Passalacqua vi propone un formaggio unico. Unico perché esiste
attualmente un solo casaro a produrlo; unico, inoltre, per la sua tecnologia di
caseificazione, che unisce una tradizione che si perde nella notte dei tempi ad uno
studio continuamente teso al miglioramento del risultato; molto raro anche perché
questo formaggio era ormai uscito dalla tradizione casearia siciliana.
TUMA PERSA DA PASCOLO
Il Caseificio Passalacqua vi propone un formaggio unico. Unico perché esiste
attualmente un solo casaro a produrlo; unico, inoltre, per la sua tecnologia di
caseificazione, che unisce una tradizione che si perde nella notte dei tempi ad uno
studio continuamente teso al miglioramento del risultato; molto raro anche perché
questo formaggio era ormai uscito dalla tradizione casearia siciliana.
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3167
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La Tuma Persa® nasce praticamente nella stagionatura.
Lo stesso nome pare abbia un legame diretto con esso, tenuto conto che dopo essere
stata messa in forma, viene “abbandonata” per 8/10 giorni prima di intervenire per la
prima volta: viene quindi lavata in maniera grossolana dalla muffa creatasi e “riabbandonata”
per altri 8/10 giorni prima di essere finalmente salata, dopo averla lavata e spazzolata molto accuratamente.
3167
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Scheda dati
- Peso
- 0.3
- Tecnologia casearia
- pasta filata
- Latte
- Vaccino