CACIOCAVALLO DI NUCCI SPICCHIO

Formaggio antico, il “cacio a cavallo di una pertica”. Il caciocavallo semistagionato presenta una crosta liscia e lucida, di colore paglierino chiaro; la struttura interna della pasta è morbida e pastosa, con una leggera occhiatura. Procedendo nella maturazione, il caciocavallo diviene stagionato: la sua crosta evolve in sfumature più intense di giallo paglierino, con una struttura dal sapore più deciso. Nelle fasi finali della stagionatura, fino ai 20 mesi, il caciocavallo diviene extra stagionato e sorprende il palato con un’inaspettata solubilità e con un profilo sensoriale complesso e armonico, nel quale è possibile comunque distinguere l’aromaticità erbacea dell’eccellente materia prima.