l Formai de Mut Dop dell'alta Valle Brambana è uno dei formaggi più rappresentativi e più apprezzati delle montagne bergamasche. Si tratta di un vero e proprio concentrato di tradizione e cultura casearia radicate nelle valli e sugli alpeggi della Valle Brembana.
FORMAI DE MUT DOP
l Formai de Mut Dop dell'alta Valle Brambana è uno dei formaggi più rappresentativi e più apprezzati delle montagne bergamasche. Si tratta di un vero e proprio concentrato di tradizione e cultura casearia radicate nelle valli e sugli alpeggi della Valle Brembana.
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Il Formai de Mut Dop è un formaggio a latte crudo intero di vacca e a pasta semicotta.
Ha una forma cilindrica di circa 40 cm di diametro e uno scalzo compreso tra gli 8 e i 10 centimetri. Il peso della forma intera è di 8-12 Kg.
La pasta si presenta con un'occhiatura rada e regolare, ben distribuita. Ha una consistenza semidura e colore giallo paglierino da carico a scarico.
L'intensità olfattiva è media con piacevoli note lattiche e vegetali aromatiche, con prevalenza di latte cotto, panna, fieno aromatico, erba medica, brodo di carne. Nelle forme più stagionate si percepiscono aromi speziati, di frutta secca tostata (prevalentemente nocciole) e fruttati, talvolta di frutti esotici.
In bocca gli aromi si intensificano con la possibilità di incontrare una leggera pungenza.
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Scheda dati
- Peso
- 0.3
- Tecnologia casearia
- Pasta semi dura
- Latte
- Vaccino